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MENU St SYLVESTRE 
65 €
Huître Spéciale n°2,
Gelée de dashi et citron caviar

Foie gras
 Jurançon doux et pulpe de coing

St Jacques en coquille,
 Chataîgne et chips de lard

 Chapon fermier,
Jus court, Topinambour et gremolata de courge, mandarine et orange confites

Granité à la coriandre,
Greuil au citron vert

 Parfait glaçé à la griotte,
 Tuile de pain d’épice et sauce chocolat whisky tourbé